Что подать на новогодний стол? Секреты харьковских поваров
Свой вариант новогоднего стола предложил участник третьего сезона «МастерШеф» Дмитрий Гармаш.
На праздничный ужин он советует приготовить салат в азиатском стиле с курицей, филе лосося с тыквенно-картофельным пюре и крем-брюле с ягодами.
- Для закуски вам понадобится одна куриная грудка, один грейпфрут и салат Айсберг. Для маринада - 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда. Для заправки - 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжута, - рассказал Дмитрий Гармаш.
Куриное филе нужно помыть, очистить от плевы, нарезать кусочками, замариновать и поставить в прохладное месте на два часа. После этого мясо достать из маринада, выложить на бумажное полотенце, тем самым убрать лишнюю влагу и обжарить на разогретой сковороде с оливковым маслом до готовности.
Грейпфрут нужно очистить от кожуры, плевы и нарезать на средние кусочки. Салатный лист порвать руками. Для заправки смешать соевый соус с оливковым маслом и семенами кунжута. Далее все компоненты смешать и перед подачей полить соусом.
- Далее готовим горячее. Сначала обжариваем 100 г тыквы и отвариваем 100 г картофеля. Овощи надо перетереть в пюре с добавлением молока, сливочного масла, соли, перца и специй по вкусу, - пояснил повар. - Далее берем 200 г лосося. Филе нужно нарезать на средние кусочки, посолить, поперчить, сверху положить кусочек сливочного масла и запекать в духовке 5-7 мин. при температуре 180 °С.
Подается блюдо с соусом. Для его приготовления в сотейник нужно налить 50 г белого сухого вина, немного выпарить его, добавить 50 мл сливок и довести до загустения. Далее смесь солим, перчим и добавляем 10 г сливочного масла.
По мнению Дмитрия Гармаша, идеальным окончанием Нового года станет десерт крем-брюле с ягодами. Чтобы приготовить его, надо смешать 50 мл 33-38 % сливок, 50 мл молока, 30 г сахара, ваниль по вкусу и вскипятить эту смесь. Далее добавляем одно яйцо, все хорошо перемешиваем, процеживаем через сито и разливаем по формам. В каждую формочку надо положить свежие ягоды и все это поставить в духовку, разогретую до 130 °С на 15 мин. Готовый десерт охладить, затем сверху посыпать сахаром и еще раз запечь в духовке до образования сахарной корочки. Сверху украсить ягодами, что остались.
